• <samp id="n67zu"></samp>
  • <p id="n67zu"><label id="n67zu"><xmp id="n67zu"></xmp></label></p>
    加入收藏 | 聯系我們 | 英文站
    熱門關鍵詞:

    啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、小型啤酒設備

    請輸入關鍵字

    • 地址:河南省南陽市溧河生
    • 態工業園區緯十路中段
    • 負責人:仝奮飛
    • 郵箱:nyjdpj@126.com
    • 電話:0377-63658887
    • 手機:15537713976

    技術指南

    首頁 > 技術指南

    小型啤酒設備之啤酒花的儲存

    時間:2022-04-25 17:49:09 訪問:

     

    精釀鮮啤是現在比較流行的低酒精飲料,很多精釀啤酒屋、小酒館等都選擇自己買來自釀啤酒設備,自行釀造啤酒。精釀啤酒現釀鮮喝,麥香濃郁,風味獨特很受歡迎。的主要釀造原料就是麥芽、啤酒花、酵母和水,沒有添加,綠色健康。在釀酒過程中一般購入的啤酒花一次性使用不完,那日常該如何儲存呢?今天京德小編就和大家聊一聊關于啤酒花的儲存問題。

    精釀啤酒中常用的酒花形態包括酒花顆粒和片花兩種形態,二者的儲存要求大同小異。

    酒花保存需要注意個問題:氧氣、溫度、光照、濕度。

    一、氧氣

    氧氣是啤酒花的頭號大敵。氧氣可以使α酸氧化聚合,失去原有的口味和防腐能力,聚合成的硬樹脂如γ樹脂是酒花后苦味的主要來源之一。酒花多酚中的高分子多酚氧化后會給啤酒帶來粗糙的苦澀味。酒花中的香氣物質氧化后,會導致啤酒花香氣特征消失或改變,但有時氧化的酒花會出現比較明顯的酯香味。為了隔絕氧氣,大多都常采用真空或充氮包裝。

     

    真空包裝:酒花顆粒特別是油含量高的顆粒往往會被壓成一個整體,非常結實,不易掰動,使用不便,屬于中看不中用,所以這種包裝已經越來越少了。

    充氮包裝:鋁箔袋內有大量氮氣,酒花顆粒之間互無粘連,使用方便,是目前采用較多的包裝形式。

       氧化的酒花也不要隨意丟掉,可以在小麥釀造中作為香花少量添加在煮沸末期。

    二、溫度

    啤酒花建議保存溫度,上限不高于4℃,高于此溫度α酸就開始明顯衰減,聚合生成γ樹脂,產生后苦味,影響酒花品質;下限暫無要求。低溫有利于啤酒花保持原有的品質,在0℃以下的時候,保質期長可達五年。

    遠低于0℃的冰凍,弊端是啤酒花形態的改變。酒花顆粒本身含有8%左右的水分,氷點下水分結冰,體積膨脹,一旦恢復常溫,顆粒會變得散碎,接觸空氣后氧化非???。所以建議保存溫度在0-2℃之間為宜。建議低溫時將酒花分裝成方便使用的小包裝,避免取用酒花時大袋中的顆粒破碎氧化。

     

    三、光照

    光照會使啤酒花顏色改變成灰白色,香氣成分大量損失,α酸聚合生成γ樹脂,產生后苦味。所以目前市場上流通的啤酒花全部使用鋁箔袋包裝。分裝時如果沒有鋁箔袋,可以用透明自封袋+黑紙包裹代用。

    四:濕度

    酒花儲存環境,相對濕度不宜高于60%。濕度過大會導致:1、α酸聚合生成γ樹脂,產生后苦味;2、發霉染菌,酒花能殺滅大部分革蘭氏陽性菌,對革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒有殺傷效果;3、腐爛,植物組織在水分充足的環境中,腐爛是必然的。

     

    亚洲色一色噜一噜噜噜
  • <samp id="n67zu"></samp>
  • <p id="n67zu"><label id="n67zu"><xmp id="n67zu"></xmp></label></p>