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    技術指南

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    【啤酒里的秘密】:原麥汁濃度與酒精度如何區分?!

    時間:2022-04-01 15:45:45 訪問:

     精釀啤酒麥芽香氣濃郁、口感醇厚、泡沫豐富、喝起來順口不上頭,受到越來越多人的喜歡。有的人說,我喜歡的就是精釀啤酒那種麥香和發酵產生的奇妙味道,但是對于酒精度數和麥汁濃度我真得搞不清楚。這兩者應該如何區分呢,今天小編給大家簡單介紹下關于啤酒的麥汁濃度和酒精度。

    很多人都認為啤酒的度數就是啤酒的酒精濃度,其實不然。大家理解的,經常說的啤酒度數是啤酒的原麥汁濃度,并不是酒精度。那原麥汁濃度與酒精度之間有這什么樣的關系呢?

    啤酒的原麥芽汁濃度

    原麥芽汁濃度也就是大家經常說的啤酒的度數,它指的是啤酒在釀造過程中,在發酵前的麥汁濃度,原麥芽汁濃度用來計量發酵前可發酵糖分的含量,是指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。這要從啤酒的釀造工藝說起,釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等,經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,會轉變成麥芽糖類。麥芽汁中的含糖量,就是麥芽汁的濃度,以質量比來計算。如,1,000毫升的麥芽汁中有100克的糖,那么麥芽汁的濃度就是10°P(P 是Plato的縮寫,俗稱糖度)。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標志,1.040原麥芽汁濃度相當于10度的麥芽汁,能產生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。

    啤酒的酒精度

    酒精度是指麥芽汁經過酵母的發酵,將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營養物質,因此就出現了酒精度的說法,即酒精占啤酒液體的百分比,與白酒的酒精度是一樣的,用%標示。當然麥芽濃度越高,酒精度也就越高。麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關系,啤酒的麥汁濃度越高,酒精含量相對也越高。一般啤酒的酒精度數是按體積百分比來計算。如,每 100毫升的酒液中就含有10毫升的純酒精,那么它的酒精度數就是10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫,Alcohol by Volume 也可以縮寫成 alc 或 vol)。

    對于從事精釀啤酒制作的小伙伴來說,我們了解了原麥汁濃度和酒精度之間的聯系后,就能根據門店所在地方的市場消費需求以及顧客日常量的大小來釀造出,較為符合當地人飲用的精釀啤酒了。大部分啤酒屋、小酒館基本都是老板親自釀酒,他們會精選優質原料,自己動手操作精釀啤酒設備,釀造出符合自己要求,同時滿足消費者需求的酒。精釀啤酒的優勢就在于,老板在接到顧客的真實反饋后能及時調整酒的口味和品類,釀出屬于當地人自己的精釀啤酒。

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