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比利時小麥啤酒
相信很多人第一次開始喝精釀啤酒,有很大概率會是從比利時小麥白啤開始的。
為什么叫比利時小麥啤酒?
說起比利時小麥啤酒,在某種意義上還有荷蘭殖民者的“功勞”,作為后來占領比利時的國家,荷蘭建立的東印度公司常年指派牛人出海發掘香料。當香料傳到比利時后,比利時修士們有個大膽的想法,把他們放到啤酒中釀一釀,說不定能產生新風格的啤酒,果然,修士們發現把香料作為添加物,能夠讓啤酒的口感更加的豐富。
添加了橙皮、蕪荽籽的啤酒還有淡淡的類似蜂蜜的香味,以及新鮮柑橘類水果的清新??诟写己?,回味甘甜。就這樣,比利時啤酒大受歡迎,甚至在國外很多國家暢銷,這些國家的釀酒師也在保持風格的基礎上,開始紛紛創新。
漸漸地,比利時小麥啤酒不再只屬于比利時,已經成為精釀啤酒的經典風味代表。所以現在市面上的比利時啤酒不是來自比利時也不必驚訝了。
按照《世界啤酒分類指南》(BJCP),常見的小麥啤酒主要有德式白?。╓eissbier)、比利時白?。╓itbier)以及美式小麥?。ˋmerican Wheat Beer)。
而比利時小麥與德式和美式小麥啤酒有所不同,比利時小麥啤酒通常使用未發芽的小麥而不是小麥麥芽來釀造(小麥比例在50%左右,有時還會加入5-10%的燕麥,其余的是大麥麥芽),未發芽的小麥會為比利時小麥啤酒帶來一點柔順的奶油感,比大麥更高的蛋白質含量則讓比利時小麥啤酒外觀渾濁呈云霧狀、酒頭泡沫如慕斯般細膩。
在釀造過程中通常會加入芫荽籽和橙皮等香料,有著小麥的基礎香甜風味,啤酒花帶來的苦度更低,淺白的酒體帶出柑橘、檸檬的水果香氣和芫荽籽清新的味道,清爽宜人,容易被大眾消費者接受。